第六百八十四章 羊蝎子火锅
这边朱大人见毛大人埋怨，便伸手拍了一下他的肩膀，低声道：“老弟就别埋怨了，要是没有这些要求，就光拿羊肉这一个食材和楼伽国比，咱们有把握能赢么？”
朱大人自己是没有这个把握的，他倒是觉得有这些个要求是好事。
大不了自己这方输了，也不至于输的太惨。
毛大人闻言也明白了，不由得点头，“说的是，咱们不好赢，他们楼伽国也不好赢。他们可也不喜欢吃羊下水的。说不定连除腥臊味的法子都没有，咱们毕竟还有小顾夫人在。”
牛大人一想，可不是这个理吗？
于是也不紧张了，笑眯眯的看着姜初月笑道：“这就好了，小顾夫人可还有什么要交代的？”
姜初月便要了老姜，良姜，葱，蒜，芫荽（也就是俗称的香菜）。
在这个时空，这些都算配菜。
姜初月也是很庆幸的，若是这些都算作调味品的话，那就有点麻烦了。
接下来姜初月让他们又准备了黄酒，盐巴，调制了酱油等调味品。
御膳房的帮厨们已经杀好了活羊，取了羊蝎子，又将羊下水弄干净了，就赶紧过来了。
姜初月突然想起了羊血的鲜嫩，赶紧问道：“羊血可留下了？”
御膳房这边平时对于活物的下水不欢迎，但是血还是很欢迎的。
比如鸡血，鸭血软嫩，又补血，贵人们还是愿意享用的。
所以按照习惯，羊血也留下了。
姜初月一听觉得正好，又让他们将羊血蒸出来。
御膳房的帮厨应了，赶紧去弄。
姜初月这边开始指导朱大人处理羊蝎子，毛大人处理羊下水。
先将羊蝎子斩成大块放入清水中泡掉血水，然后再清洗干净。洗干净后再放入大铁锅中，倒入凉水。
凉水的量需要没过羊蝎子，然后再加入三两白酒。接着大火开煮，大火煮开约5分钟左右，捞出羊蝎子，再用清水洗净浮沫，然后放在一边备用。
羊杂这边先用碎盐搓洗一遍，然后洗净。
洗净后再用面粉接着搓洗一遍，再冲洗干净。
两道工序后，羊杂的羊膻味已经好了很多了。
毛大人以为这样就可以了，姜初月却告诉他还没好。
接着又让他将羊杂先切成薄片，然后再放到锅里煮熟，煮羊杂的时候也倒入了二两白酒。
羊杂不必煮的太老，水沸腾开了后再煮五分钟左右就捞起，这样血水和浮沫都被煮出来了。
再捞起来用冷水冲洗干净备用。
在一系列的亲手操作下，毛大人再凑到清洗干净的切片羊杂上用力一闻，果然羊膻味几乎没有了。
姜初月教的给羊蝎子和羊杂除膻味的方法也让御膳房的三位老大人以及帮厨们大开眼界。
以前他们可是想都没有想过还能这样除膻味呢。
以前最常用的给羊肉除膻味的办法就是用老姜擦拭，再用米醋去清洗。
多少也是能除掉一些羊膻味的，却没有姜初月教的除膻这样好。
那真是几乎是没有了羊膻味儿了。
其实姜初月在现代用这个法子给羊骨以及羊杂除膻也没有这样好，多少还是会留下一些羊膻味的。
她也不知道为何在这里用这个法子效果这样好，她也只能猜测可能这里的羊是上贡的，羊肉的品质好。
还有其他的食材也好，调味品也好，品质都好，才会有这样好的效果吧。
这能顺利的除了羊膻味，接下来就好办多了。
姜初月本来以为这回还是朱大人或者毛大人掌勺，没想到牛大人手痒，非要亲自掌勺。
朱大人和毛大人争不过他，只好让与他了。
见三个老顽童为了谁掌勺争的面红耳赤的，姜初月暗暗好笑。
见最终争赢了的牛大人一副得意的模样，而朱大人和毛大人则垂头丧气，说实在话，姜初月有些感动。
牛大人，朱大人和毛大人三位老人家是真正将心思都放在厨艺上的匠者，是值得任何人钦佩的。
工匠精神，不管什么时候都不能丢，要一代一代的传承下去，就成了一个民族的文化符号。
只要一直传承了下去，哪怕日新月异，沧海桑田，这个文化就不会灭。
哪怕所有的朝代都在历史的浪潮中湮灭，各种文化汇成的符号就是一个文明。
文明，那是经历了历史长河的洗涤，留下来最宝贵的东西。
“小顾夫人，接下来咱们如何做啊？”牛大人不知道姜初月心中的感叹，有些着急的问她。
只是见她脸色有些不对，心中也是一惊，忙问道：“小顾夫人，看你脸色不好，是不是哪里不舒服了？”
他这么一问，朱大人和毛大人也一脸紧张担忧的看着姜初月。
姜初月立刻回神，赶紧摆摆手，“没有没有，几位大人不必担心。接下来咱们来做这道菜品。”
“果真没事？要是有什么不好的，可要说啊！否则，我们无法对小顾大人交代！”牛大人赶紧道。
姜初月笑着摇头，“真的没事，我就是想了一下咱们这道菜品怎么搭配好。”
见她如此说，牛大人几人才放心下来。
姜初月指挥牛大人往大炒锅中倒入油，待油温六成热时，放入备好的所有调味料，煸炒出香味后，放入清洗干净备用的羊蝎子，爆炒三四分钟。
待羊蝎子爆炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入另外的一口大铁锅中，接着锅内倒入可以没过肉的凉开水。
用大火烧开后，再将沫子打掉，改为中小火慢煮，接着再倒入调好的酱油和黄酒，再盖上盖子炖半个时辰。
羊蝎子炖的差不多软烂了后熄火，然后将羊蝎子全部捞起到一个大铁盆里备用，接下来将羊杂全部倒入炖羊肉的汤水中再大火煮十分钟，然后捞起用凉白开冲洗一遍，放到一边备用。
到这一步，离规定完成的时间也不多了，气氛一下子紧张起来。
姜初月倒是从容淡定的很，她请朱大人拿着另外的一铁锅去盛大半铁锅吊好的极品高汤来。
她要做的就是一道羊蝎子火锅，不过比她以前做的传统方法改良了一些。
极品高汤清亮鲜香，配上软烂的羊蝎子和滑嫩鲜美的羊杂定是一道绝美的美食！
“小顾夫人，对面楼伽国好像已经做好了，咱们还要多久？”这个时候毛大人看到对面楼伽国那边已经揭开锅盖准备盛上菜品，不由得急了。
姜初月闻言也看了对面一眼，便自信的笑了笑，“快了快了。”
说完后，姜初月指挥朱大人将极品高汤倒入另外一口被帮厨清洗好的大铁锅，然后开始烧火。
“大火烧开后，再下羊蝎子。”姜初月叮嘱了一句，朱大人忙应了。
姜初月自己则去将清洗好的芫荽切成段，放在一个大盘子里备用。
极品高汤被大火烧开，特有的香味让人闻之垂涎，朱大人将捞起备用的羊蝎子倒入进去，羊骨肉被极品高汤一激，更是鲜香无比。
朱大人忍不住狠狠的吸了一口气，忍不住想要掉泪，口中喃喃说道：“活了这么大的岁数，今日才知道什么是真正的美食啊……”
不光他激动若此，牛大人和毛大人两人也激动的脸色通红。
姜初月端着切好的芫荽（香菜）走到煮着羊蝎子的大铁锅边一瞧。
清亮的高汤煮着羊蝎子直冒着泡，香味确实比她想象的还要好上几分，不由得扬起笑脸，对离她最近的毛大人道：“毛大人，还请将羊杂倒进去。”
毛大人连连说好，转身接了御膳房的一个帮厨递来的装着羊杂的大铁盆，小心的将羊杂倒入到沸腾的高汤锅中。
羊杂刚入，高汤便不再沸腾，姜初月让锅底下的火再烧旺一些。
大火旺起后不到三分钟，高汤锅里再次沸腾起来，姜初月又吩咐烧火的人，“现在立刻抽掉所有的柴火。”
柴火以最快的速度抽取掉了，姜初月请朱大人立刻起锅。
连食材带汤全部盛到一个特制的牡丹花的大汤碗里，这个大汤碗极大，姜初月一人估计都抱不起来。
不过此刻也不是研究这个的时候，姜初月稳稳的将手中端着的芫荽（香菜）倒入了大汤碗中。
高汤的热气一激，芫荽（香菜）的香味瞬间就出来了，彻底盖住了那仅剩的一丝丝羊膻味。
此时，牛大人，朱大人和毛大人都忍不住闭住了眼，屏息闻着这道菜品散发出来的迷人香味。
御膳房的帮厨们也都双眼晶亮，又想哭又想笑的。
实在是他们从来都没有做过这样的菜品，也没有学过这样的菜品。
他们根本也没想过菜还可以这样做，而且能做出这样神奇又极致的味道。
光是闻一闻，都觉得不枉此生啊。
姜初月却没有他们这样的夸张想法，她以前也多次真正的大厨做出来的地道羊蝎子火锅。
就她指导几位大人做出来的这一道羊蝎子火锅，其实按照专业的眼光来看，并不合格的。
不过这古代的食材却是大大的加了分，才有这样好的效果。
还有就是，几位老大人对火候的掌控也是极其重要的，也是一大加分项。
这个时候鼓响了三声，第四道菜品的时间已经结束了。
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朱大人自己是没有这个把握的，他倒是觉得有这些个要求是好事。
大不了自己这方输了，也不至于输的太惨。
毛大人闻言也明白了，不由得点头，“说的是，咱们不好赢，他们楼伽国也不好赢。他们可也不喜欢吃羊下水的。说不定连除腥臊味的法子都没有，咱们毕竟还有小顾夫人在。”
牛大人一想，可不是这个理吗？
于是也不紧张了，笑眯眯的看着姜初月笑道：“这就好了，小顾夫人可还有什么要交代的？”
姜初月便要了老姜，良姜，葱，蒜，芫荽（也就是俗称的香菜）。
在这个时空，这些都算配菜。
姜初月也是很庆幸的，若是这些都算作调味品的话，那就有点麻烦了。
接下来姜初月让他们又准备了黄酒，盐巴，调制了酱油等调味品。
御膳房的帮厨们已经杀好了活羊，取了羊蝎子，又将羊下水弄干净了，就赶紧过来了。
姜初月突然想起了羊血的鲜嫩，赶紧问道：“羊血可留下了？”
御膳房这边平时对于活物的下水不欢迎，但是血还是很欢迎的。
比如鸡血，鸭血软嫩，又补血，贵人们还是愿意享用的。
所以按照习惯，羊血也留下了。
姜初月一听觉得正好，又让他们将羊血蒸出来。
御膳房的帮厨应了，赶紧去弄。
姜初月这边开始指导朱大人处理羊蝎子，毛大人处理羊下水。
先将羊蝎子斩成大块放入清水中泡掉血水，然后再清洗干净。洗干净后再放入大铁锅中，倒入凉水。
凉水的量需要没过羊蝎子，然后再加入三两白酒。接着大火开煮，大火煮开约5分钟左右，捞出羊蝎子，再用清水洗净浮沫，然后放在一边备用。
羊杂这边先用碎盐搓洗一遍，然后洗净。
洗净后再用面粉接着搓洗一遍，再冲洗干净。
两道工序后，羊杂的羊膻味已经好了很多了。
毛大人以为这样就可以了，姜初月却告诉他还没好。
接着又让他将羊杂先切成薄片，然后再放到锅里煮熟，煮羊杂的时候也倒入了二两白酒。
羊杂不必煮的太老，水沸腾开了后再煮五分钟左右就捞起，这样血水和浮沫都被煮出来了。
再捞起来用冷水冲洗干净备用。
在一系列的亲手操作下，毛大人再凑到清洗干净的切片羊杂上用力一闻，果然羊膻味几乎没有了。
姜初月教的给羊蝎子和羊杂除膻味的方法也让御膳房的三位老大人以及帮厨们大开眼界。
以前他们可是想都没有想过还能这样除膻味呢。
以前最常用的给羊肉除膻味的办法就是用老姜擦拭，再用米醋去清洗。
多少也是能除掉一些羊膻味的，却没有姜初月教的除膻这样好。
那真是几乎是没有了羊膻味儿了。
其实姜初月在现代用这个法子给羊骨以及羊杂除膻也没有这样好，多少还是会留下一些羊膻味的。
她也不知道为何在这里用这个法子效果这样好，她也只能猜测可能这里的羊是上贡的，羊肉的品质好。
还有其他的食材也好，调味品也好，品质都好，才会有这样好的效果吧。
这能顺利的除了羊膻味，接下来就好办多了。
姜初月本来以为这回还是朱大人或者毛大人掌勺，没想到牛大人手痒，非要亲自掌勺。
朱大人和毛大人争不过他，只好让与他了。
见三个老顽童为了谁掌勺争的面红耳赤的，姜初月暗暗好笑。
见最终争赢了的牛大人一副得意的模样，而朱大人和毛大人则垂头丧气，说实在话，姜初月有些感动。
牛大人，朱大人和毛大人三位老人家是真正将心思都放在厨艺上的匠者，是值得任何人钦佩的。
工匠精神，不管什么时候都不能丢，要一代一代的传承下去，就成了一个民族的文化符号。
只要一直传承了下去，哪怕日新月异，沧海桑田，这个文化就不会灭。
哪怕所有的朝代都在历史的浪潮中湮灭，各种文化汇成的符号就是一个文明。
文明，那是经历了历史长河的洗涤，留下来最宝贵的东西。
“小顾夫人，接下来咱们如何做啊？”牛大人不知道姜初月心中的感叹，有些着急的问她。
只是见她脸色有些不对，心中也是一惊，忙问道：“小顾夫人，看你脸色不好，是不是哪里不舒服了？”
他这么一问，朱大人和毛大人也一脸紧张担忧的看着姜初月。
姜初月立刻回神，赶紧摆摆手，“没有没有，几位大人不必担心。接下来咱们来做这道菜品。”
“果真没事？要是有什么不好的，可要说啊！否则，我们无法对小顾大人交代！”牛大人赶紧道。
姜初月笑着摇头，“真的没事，我就是想了一下咱们这道菜品怎么搭配好。”
见她如此说，牛大人几人才放心下来。
姜初月指挥牛大人往大炒锅中倒入油，待油温六成热时，放入备好的所有调味料，煸炒出香味后，放入清洗干净备用的羊蝎子，爆炒三四分钟。
待羊蝎子爆炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入另外的一口大铁锅中，接着锅内倒入可以没过肉的凉开水。
用大火烧开后，再将沫子打掉，改为中小火慢煮，接着再倒入调好的酱油和黄酒，再盖上盖子炖半个时辰。
羊蝎子炖的差不多软烂了后熄火，然后将羊蝎子全部捞起到一个大铁盆里备用，接下来将羊杂全部倒入炖羊肉的汤水中再大火煮十分钟，然后捞起用凉白开冲洗一遍，放到一边备用。
到这一步，离规定完成的时间也不多了，气氛一下子紧张起来。
姜初月倒是从容淡定的很，她请朱大人拿着另外的一铁锅去盛大半铁锅吊好的极品高汤来。
她要做的就是一道羊蝎子火锅，不过比她以前做的传统方法改良了一些。
极品高汤清亮鲜香，配上软烂的羊蝎子和滑嫩鲜美的羊杂定是一道绝美的美食！
“小顾夫人，对面楼伽国好像已经做好了，咱们还要多久？”这个时候毛大人看到对面楼伽国那边已经揭开锅盖准备盛上菜品，不由得急了。
姜初月闻言也看了对面一眼，便自信的笑了笑，“快了快了。”
说完后，姜初月指挥朱大人将极品高汤倒入另外一口被帮厨清洗好的大铁锅，然后开始烧火。
“大火烧开后，再下羊蝎子。”姜初月叮嘱了一句，朱大人忙应了。
姜初月自己则去将清洗好的芫荽切成段，放在一个大盘子里备用。
极品高汤被大火烧开，特有的香味让人闻之垂涎，朱大人将捞起备用的羊蝎子倒入进去，羊骨肉被极品高汤一激，更是鲜香无比。
朱大人忍不住狠狠的吸了一口气，忍不住想要掉泪，口中喃喃说道：“活了这么大的岁数，今日才知道什么是真正的美食啊……”
不光他激动若此，牛大人和毛大人两人也激动的脸色通红。
姜初月端着切好的芫荽（香菜）走到煮着羊蝎子的大铁锅边一瞧。
清亮的高汤煮着羊蝎子直冒着泡，香味确实比她想象的还要好上几分，不由得扬起笑脸，对离她最近的毛大人道：“毛大人，还请将羊杂倒进去。”
毛大人连连说好，转身接了御膳房的一个帮厨递来的装着羊杂的大铁盆，小心的将羊杂倒入到沸腾的高汤锅中。
羊杂刚入，高汤便不再沸腾，姜初月让锅底下的火再烧旺一些。
大火旺起后不到三分钟，高汤锅里再次沸腾起来，姜初月又吩咐烧火的人，“现在立刻抽掉所有的柴火。”
柴火以最快的速度抽取掉了，姜初月请朱大人立刻起锅。
连食材带汤全部盛到一个特制的牡丹花的大汤碗里，这个大汤碗极大，姜初月一人估计都抱不起来。
不过此刻也不是研究这个的时候，姜初月稳稳的将手中端着的芫荽（香菜）倒入了大汤碗中。
高汤的热气一激，芫荽（香菜）的香味瞬间就出来了，彻底盖住了那仅剩的一丝丝羊膻味。
此时，牛大人，朱大人和毛大人都忍不住闭住了眼，屏息闻着这道菜品散发出来的迷人香味。
御膳房的帮厨们也都双眼晶亮，又想哭又想笑的。
实在是他们从来都没有做过这样的菜品，也没有学过这样的菜品。
他们根本也没想过菜还可以这样做，而且能做出这样神奇又极致的味道。
光是闻一闻，都觉得不枉此生啊。
姜初月却没有他们这样的夸张想法，她以前也多次真正的大厨做出来的地道羊蝎子火锅。
就她指导几位大人做出来的这一道羊蝎子火锅，其实按照专业的眼光来看，并不合格的。
不过这古代的食材却是大大的加了分，才有这样好的效果。
还有就是，几位老大人对火候的掌控也是极其重要的，也是一大加分项。
这个时候鼓响了三声，第四道菜品的时间已经结束了。
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